La spiruline est une algue
microscopique extrêmement riche, que l'on peut manger.
Nature
de la spiruline
Le
savant l’appelle "cyanobactérie
Arthrospira Platensis" et dit que c’est une algue
bleue… Mais nous la voyons verte et comme,
regardée au microscope, elle se présente souvent
sous la forme d’un ressort à boudin, nous
l’appelons la spiruline.
Micro algue presque aussi
vieille que la vie sur terre, elle
croît à l’état naturel dans
des lacs salés et alcalins des régions chaudes de
la Terre.
Ne
mesurant pas plus de 0,2 à 0,3 mm de long, elle est
à peine visible à l’œil nu,
mais colore en vert (vert épinard, ou vert des feuilles de
baobab) l’eau dans laquelle elle se développe,
vivant de photo synthèse comme les autres plantes.
Pour
se développer, il lui faut de l’eau, de la
lumière, de la chaleur, et les
éléments essentiels à la vie des
plantes : carbone, azote, phosphore, potassium, fer,
magnésium.
La
spiruline et l'homme : une vieille amitié
Depuis
la nuit des temps, les hommes riverains des lacs où cette
algue se développe naturellement (les oiseaux aquatiques
apportent par leurs fientes la nourriture et par leurs ébats
l’agitation de l’eau) en ont fait un
complément à leur nourriture.
Elle
était déjà consommée de
façon traditionnelle chez les Aztèques du Mexique
qui la récoltaient dans un lac aujourd’hui disparu
sur le site de la ville de Mexico.
La spiruline
: une micro-algue étonnante !
Ajout d'une
cuiller à café de spiruline dans la bouillie des
enfants du CARTO, chaque matin.
De
nos jours encore, une ethnie tchadienne la récolte en
écumant certains étangs saumâtres. La
purée verte ainsi recueillie est mise à
sécher au soleil, puis vendue sous forme de galettes sous le
nom de " dihé ". Elle apporte ainsi un
complément nutritionnel dans la préparation des
sauces qui accompagnent habituellement les bouillies ou boulettes de
céréales (mil) et de manioc.
On
sait en effet que dans les contrées subsahariennes
céréales et tubercules jouent le rôle
de coupe-faim mais manquent cruellement de protéines et de
vitamines, entraînant malnutrition et carences multiples.
Les
propriétés exceptionnelle de la spiruline
Retrouvée
au Tchad en 1940, c’est surtout à partir de 1946
qu’intrigués par les pratiques anciennes que nous
venons d’évoquer et à la recherche de
ressources alimentaires à bon marché, des
scientifiques ont redécouvert la spiruline et ses
propriétés remarquables.
C’est
d’abord l’aliment le plus riche actuellement connu
en protéines (60 à 70% en poids sec) et ces
protéines sont d’excellente qualité
puisqu’elles contiennent tous les acides aminés
essentiels.
La
spiruline constitue ainsi un complément alimentaire
riche de
promesses dans des pays où
l’alimentation traditionnelle, soit par manque de ressources
soit par ignorance, ne procure pas en quantité suffisante la
nourriture équilibrée nécessaire
à la santé.
Elle
est tout particulièrement recommandée aux jeunes
enfants et aux femmes enceintes. Chez les adultes la spiruline est
utile pour renforcer les résistances du corps aux infections
et aux états de faiblesse.
Utilisée à titre
préventif,
l’intérêt de la spiruline est vite
évident.
Utilisation
de la spiruline pour guérir et prévenir la
malnutrition
Mais
les malnutris représentent dans les pays du Sahel une
majorité d’enfants de 0 à 14 ans ainsi
qu’un pourcentage important de la population adulte. Pour les
malnutris, comme pour les personnes atteintes
d’anémies, les effets de la spiruline en tant que
traitement curatif sont rapidement incontestables.
L’addition
de 5 à 10 g par jour pendant 3 à 4 semaines
à la nourriture conduit à des
résultats reconnus.
C’est
non séchée, dès sa récolte,
que la spiruline est la plus agréable à consommer
et qu’elle fournit le plus de vitamines. On peut la conserver
quelques jours au réfrigérateur ou en lui
ajoutant 5 à 10% de sel de cuisine et en la recouvrant
d’huile.
Mais
en général pour sa conservation elle est
séchée, réduite en granulés
fins ou en poudre et conditionnée à
l’abri de l’air et de la lumière.
Elle
dégage alors une odeur rappelant celle du foin ou du poisson
séché, souvent peu
appréciée en Europe, mais finalement bien
adaptée à l’odorat africain ou
asiatique.
Cette
poudre doit être mélangée à
des sauces, purées, boissons ...
L’odeur
disparaît alors et la spiruline ne change pas le
goût de l’aliment considéré,
mais modifie sa couleur à moins que celle-ci soit
déjà verte (cas de la sauce au gombo ou des
épinards).
Les
personnes qui font l’essai constatent rapidement un
mieux-être qui est très stimulant surtout
lorsqu’elles ont des efforts physiques ou intellectuels
à fournir (cas des athlètes, des
étudiants,
des malades ...).
La
spiruline au CARTO
POUR
UNE BONNE SANTE DES ENFANTS
Pour assurer
aux enfants une excellente santé, le CARTO
ajoute de la spiruline dans la bouillie enrichie quotidienne
donnée le matin aux enfants à partir de 3 mois et
aux gardiennes d'enfants.
A raison d'une cuillérée à
café par jour,
les besoins en protéines, vitamines et autres nutriments
essentiels sont donc comblés.
POUR
UNE BONNE SANTE DES VOLAILLES
Nous
récupérons les déchets de spiruline de
la ferme de
Dapaong, qui seraient jetés autrement. Cette petite
récupération est ajoutée à
la nourriture
des volailles, afin de leur donner une meilleure santé, et,
paraît-il un jaune d'oeuf plus jaune.
